Постановление Главного санитарного врача по Воронеж. обл. от 07.12.1995 N 22 "О введении РЕГИОНАЛЬНЫХ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ к УСТРОЙСТВУ, РАЗМЕЩЕНИЮ и эксплуатации МИНИ-ХЛЕБОПЕКАРЕН"

Архив



ЦЕНТР государственного САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО

НАДЗОРА в ВОРОНЕЖСКОЙ области



Постановление

от 7 декабря 1995 г. N 22



О введении РЕГИОНАЛЬНЫХ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ

К УСТРОЙСТВУ, РАЗМЕЩЕНИЮ и эксплуатации МИНИ-ХЛЕБОПЕКАРЕН



Мною, Главным государственным санитарным врачом по Воронежской области рассмотрено положение дел по выполнению санитарного законодательства на мини-хлебопекарнях.

Руководствуясь статьями 3, 13, 20 Закона РФ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", в целях обеспечения благоприятных для здоровья людей условий труда, соблюдения санитарных норм и правил при производстве продукции, а также предотвращения возникновения заболеваний работников предприятий постановляю:

1. Утвердить и ввести в действие на территории области региональные "Санитарно-гигиенические требования к устройству, размещению и эксплуатации мини-хлебопекарен" СП 2.3.4.005-95.

2. Акционерному обществу "Воронежхлебпром", Облпотребсоюзу, директорам предприятий различных форм собственности принять "Санитарно-гигиенические требования к устройству, размещению и эксплуатации мини-хлебопекарен" СП 2.3.4.005-95 к руководству и исполнению.

3. Главным государственным санитарным врачам по г. Воронежу и районам области, главным врачам центров санэпиднадзора на ЮВЖД (Черевань), УВД (Константинову), г. Нововоронежа (Бордаченко), МСЧ-97 (Пестову), линейного В-Донского бассейна (Братышеву), командиру в/ч 21332 (Демину), начальнику медслужбы управления Министерства безопасности России по Воронежской области (Мамеко) обеспечить государственный и ведомственный надзор за выполнением региональных "Санитарно-гигиенических требований к устройству, размещению и эксплуатации мини-хлебопекарен".

4. Поручить отделу гигиены центра госсанэпиднадзора в Воронежской области (Ищенко) до 01.01.1997 обобщить замечания и предложения от учреждений, осуществляющих государственный и ведомственный санэпиднадзор за хлебопекарными предприятиями для последующей доработки санитарно-гигиенических норм и правил.

5. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на заместителя главного государственного санитарного врача Степкина Ю. И.



Главный государственный санитарный врач

по Воронежской области

М.И. ЧУБИРКО











Приложение

к постановлению

главного государственного санитарного

врача по Воронежской области

от 07.12.95 N 22



ГОСУДАРСТВЕННАЯ СИСТЕМА САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО

НОРМИРОВАНИЯ Российской Федерации



РЕГИОНАЛЬНЫЕ САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА, НОРМЫ

И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ



2.3.4. ГИГИЕНА ПИТАНИЯ. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ

И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ



САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ требования к УСТРОЙСТВУ,

РАЗМЕЩЕНИЮ и эксплуатации МИНИ-ХЛЕБОПЕКАРЕН



САНИТАРНЫЕ Правила СП 2.2.4.005-95



ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ



Санитарно-гигиенические требования к устройству, размещению и работе мини-пекарен. Санитарные правила. Центр госсанэпиднадзора в Воронежской области, 1995 - 10 с.

1. Разработаны Центром государственного санитарно-эпидемиологического надзора в Воронежской области (Зайцева И.В., Лобова Н.А., Бережная Н.Ф., Антипов А.А.).

2. Утверждены и введены в действие постановлением Главного врача Центра госсанэпиднадзора в Воронежской области N 22 от 07.12.1995.



I. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ



Настоящие санитарные правила включают комплекс обязательных санитарно-гигиенических требований к проектированию, соблюдению санитарно-гигиенических норм при эксплуатации помещений хлебопекарен и выработке продукции.

Действие санитарных правил распространяется на специалистов госсанэпиднадзора, организации, предприятия и хозяйствующие субъекты, независимо от подчиненности и форм собственности.



II. нормативные ССЫЛКИ



В настоящих санитарных правилах использованы ссылки на следующие документы:

2.1. Закон РФ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19.01.1991.

2.2. СН 245-71 "Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий".

2.3. СП N 829-69 "Санитарные правила для предприятий хлебопекарной промышленности".

2.4. СНиП II-4-79 "Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования".

2.5. СНиП 2.04.05-91 "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха".

2.6. СНиП 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация здания".

2.7. "Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения". СанПиН N 4630-88.

2.8. ВНТП 02-85 "Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности".



III. Общие ПОЛОЖЕНИЯ



3.1. Предприятия всех форм собственности и частные лица обязаны представлять для согласования в центры госсанэпиднадзора проектно-сметную документацию на строительство пекарен, а также проведение их реконструкции и капитальных ремонтов.

3.2. Ввод в эксплуатацию вновь строящихся, реконструируемых и капитально отремонтированных предприятий должен проводиться по согласованию с госсанэпиднадзором.

3.3. Ассортимент вырабатываемой продукции, а также точки ее реализации утверждаются администрацией предприятия (или частным лицом) и согласовываются с центрами госсанэпиднадзора.

3.4. Проектирование новых и реконструкция существующих предприятий хлебопекарной промышленности малой мощности должно производиться в соответствии с настоящими правилами.



IV. САНИТАРНЫЕ требования к территории



4.1. Выбор земельного участка для строительства (реконструкции) хлебопекарни должен производиться по согласованию с территориальными центрами госсанэпиднадзора.

4.2. Хлебопекарни должны располагаться по отношению к жилым зданиям на расстоянии не менее 50 м в соответствии с СН 245-71 (санитарно-защитная зона V класса) "Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий".

4.3. Земельный участок для предприятий хлебопекарной промышленности малой мощности запрещается отводить на заболоченных местах с высоким уровнем стояния грунтовых вод, вблизи от свалок, свиноводческих, животноводческих комплексов и других мест возможного загрязнения.

4.4. Подъездные пути, загрузочные площадки должны быть заасфальтированы или замощены.

4.5. Территория двора должна содержаться в надлежащей чистоте. Уборка двора должна производиться ежедневно.

4.6. Для сбора и временного хранения отбросов, мусора должны быть установлены водонепроницаемые мусоросборники, контейнеры с крышками на бетонированной и асфальтированной площадке, площадь которой должна быть не менее 1 кв. м. Размещение мусоросборников от предприятия и от жилых домов - не менее 25 м, очистка контейнеров должна производиться по мере их заполнения, но не реже 1 раза в 2 дня, с последующей дезинфекцией в весенне-летний период года 10-процентным раствором хлорной извести.

4.7. Надворные туалеты должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных помещений, подключены к канализации, при невозможности (в сельской местности) по согласованию с санэпидслужбой оборудуются малые очистные сооружения или водонепроницаемые приемники с крышками. Туалеты и приемники дезинфицируются хлорной известью их расчета 1 кг на 1 кв. м на выгребной поверхности или другими равноценными дезинфицирующими средствами.



V. САНИТАРНЫЕ требования к ВОДОСНАБЖЕНИЮ и КАНАЛИЗАЦИИ



5.1. Системы горячего, холодного водоснабжения и канализации мини-пекарен должны отвечать требованиям действующего СНиПа 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация зданий".

5.2. Выбор источника централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения должен проводиться в соответствии с ГОСТом 2761-84 "Источники централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения".

5.3. Качество воды, используемой на хозяйственно-питьевые и производственные нужды должно удовлетворять требованиям действующего ГОСТа 2874-82 "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством".

5.4. Систематический бактериологический контроль качества воды должен осуществляться не реже 1 раза в месяц.

5.5. Снабжение работающих питьевой водой должно производиться с помощью сатуратов, питьевых фонтанчиков.

5.6. в каждом производственном цехе или отделении должны быть установлены раковины для мытья рук с подводкой к ним холодной и горячей воды со смесителями.

5.7. При отсутствии централизованного горячего водоснабжения необходимо предусматривать в моечных помещениях установку электрокипятильников, водонагревателей для обеспечения предприятия горячей проточной водой в достаточном объеме.

5.8. Не допускается строительство мини-пекарен без устройства внутреннего водопровода и канализации.

5.9. Мини-пекарни должны быть оборудованы внутренней раздельной системой канализации производственных и бытовых сточных вод с самостоятельными выпусками в централизованную сеть или на локальные очистные сооружения.

Производственные и моечные ванны присоединяют к канализационной сети с воздушным разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки.

5.10. Системы канализации мини-пекарен, расположенных в зданиях иного назначения или пристройках к ним, следует предусматривать отдельными от систем канализации этих зданий.

5.11. Все санитарно-технические приборы и приемники сточных вод должны быть оборудованы гидравлическими затворами для предохранения от проникновения запаха из канализационной сети.

5.12. Стояки бытовой канализации из верхних жилых этажей допускается прокладывать только через бытовые помещения предприятия при условии устройства стояков без ревизий в оштукатуренных коробах.

5.13. Прокладка трубопроводов бытовых сточных вод во всех производственных цехах, складских и подсобных помещениях не допускается, а трубопроводов производственных сточных вод - только при условии заключения их в оштукатуренные короба, без установки ревизий.

5.14. Прокладка трубопроводов с производственными стоками под потолком производственных складских и подсобных помещений не допускается.

5.15. в санитарных узлах, располагаемых над помещениями предприятия, полы должны быть гидроизолированы.

5.16. Во всех цехах, моечных, загрузочной устраиваются трапы с уклоном пола к ним (из расчета 1 трап на 100 кв. м площади, но не менее одного на помещение).

5.17. в тамбуре туалета для персонала необходимо предусматривать оборудование крана с подводкой горячей и холодной воды на уровне 0,5 м от пола для забора воды для мытья полов.

5.18. Отведение сточных вод производится в соответствии с действующими санитарными правилами и нормами охраны поверхностных вод от загрязнений (СанПиН N 4630-88).



VI. САНИТАРНЫЕ требования к ВЕНТИЛЯЦИИ



6.1. Производственные, вспомогательные и бытовые помещения должны быть обеспечены естественной и механической вентиляцией в соответствии с требованиями СНиПа 2.04.05-91 "Отопление, вентиляция и кондиционирование".

6.2. Площадь форточек и фрамуг должна составлять не менее 25 - 30% площади окон для обеспечения естественной вентиляции (и при наличии механической).

6.3. Параметры температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха в рабочей зоне производственных помещений в зависимости от периода года и категории работ должны соответствовать допустимым нормам согласно СН N 4088-86 (Санитарные нормы микроклимата производственных помещений).

6.4. Интенсивность теплового облучения работающих от нагретых поверхностей технологического оборудования на постоянных и непостоянных рабочих местах не должна превышать: 35 Вт/кв. м. при облучении 50% поверхности тела и более, 70 Вт/кв. м - при величине облучаемой поверхности от 25 до 50% и 100 Вт/кв. м - при облучении не более 25% поверхности тела.

При облучении лучистым тепловым потоком поверхностной плотностью 140 Вт/кв. м и более на постоянных рабочих местах следует предусматривать воздушное душирование.

6.5. Подача приточного воздуха должна производиться, как правило, в рабочую зону.

6.6. Источники выделения мучной пыли должны быть укрыты и снабжены аспирационными устройствами (тестомесительные машины, мешковыбивальные, мукопросеивательные машины и т.д.). ПДК мучной пыли согласно СНиПу N 4617-88 от 26.05.1988 должно быть 6 мг/кв. м.

6.7. На предприятии должна разрабатываться инструкция о порядке эксплуатации и ухода за вентустройствами.



VII. САНИТАРНЫЕ требования к ОТОПЛЕНИЮ



7.1. Отопление должно быть центральным и водяным. Нагревательные приборы должны очищаться от пыли.

7.2. Оборудование, трубопроводы и другие источники значительных выделений конвекционного и лучистого тепла (хлебопекарные печи, паропроводы, трубопроводы горячей воды, паровые котлы, бойлера и т.п.) должны иметь теплоизоляцию, температуры на поверхности не должна превышать 45 градусов.

7.3. Отопительные приборы следует размещать, как правило, под световыми проемами в местах, доступных для ремонта, осмотра и очистки.

7.4. у отопительных приборов следует устанавливать регулирующую арматуру так, чтобы величина теплового потока регулируемой части приборов составляла не менее 50% величины общего теплового потока.



VIII. САНИТАРНЫЕ требования к ОСВЕЩЕНИЮ



8.1. Естественное и искусственное освещение должно отвечать требованиям СНиП II-4-79, часть II, глава 4 "Строительные нормы и правила. Нормы проектирования. Естественное и искусственное освещение".

8.2. Остекленная поверхность световых проемов (окон, фрамуг) должна очищаться от пыли и копоти не реже 1 раза в квартал.

8.3. Искусственное освещение должно быть комбинированным.

8.4. Электрические лампочки должны быть заключены в закрытые плафоны, а электропровода в закрытые трубки.

8.5. Запрещается применение переносных ламп и размещение светильников непосредственно над открытыми местами хранения сырья и готовой продукции.

8.6. Осветительные приборы и арматура должна протираться по мере надобности, но не реже 1 раза в неделю.

8.7. Люминесцентное освещение рекомендуется размещать в пекарном, тестомесительном, тесторазделочном, дрожжевом отделениях, в административно-бытовых помещениях.



IX. САНИТАРНЫЕ требования к ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ и ПОДСОБНЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ



9.1. в проектируемых и реконструируемых предприятиях не разрешается размещать основные производственные цехи в подвальных и полуподвальных помещениях.

9.2. в состав производственных и подсобных помещений входят:

- помещения для хранения муки с мукопросеивателем;

- складское помещение для хранения сырья с холодильником;

- тестомесительное отделение;

- отделение выпечки хлеба;

- моечное отделение для яиц;

- дрожжевое отделение (при работе на жидких дрожжах);

- экспедиция;

- лаборатория;

- санитарно-бытовые помещения (душевые, туалет, раздевалка).

9.3. Производственные, подсобные и складские помещения хлебопекарен следует размещать в одном здании.

9.4. Основным принципом размещения всех помещений является соблюдение поточности технологического процесса.

9.5. Потолки и стены всех помещений должны быть оштукатурены, побелены и содержаться в надлежащем состоянии. Панели производственных помещений должны быть облицованы или покрашены масляной краской на высоту 1,8 м.

9.6. Полы во всех производственных помещениях должны быть водонепроницаемыми, с гладкой, без щелей и выбоин, удобной для чистки и мытья поверхностью. Материалы для покрытия полов следует принимать согласно типовым решениям по отделочным работам (мозаичные, бетонные или облицованные плиткой), применение их должно быть согласовано с центрами госсанэпиднадзора.

9.7. Побелка и покраска всех производственных помещений должна производиться не реже 1 раза в год. При появлении плесени стены, потолок, углы перед побелкой обрабатываются микоцидным антисептиком.

9.8. Мытье посуды и инвентаря производится в трех ваннах: в 1 ванне - раствор моющих средств в концентрации согласно прилагаемой к ним инструкции при температуре от +40 градусов до +50 градусов Цельсия, во 2 ванне - дезинфицирующий раствор (хлорной извести 0,5% или хлорамина 0,2%), в 3 ванне - споласкивание чистой водой при температуре +70 градусов Цельсия.

9.9. Очистка машин, станков и прочего оборудования производится после окончания работы смены.

9.10. Мытье лотков рекомендуется производить с соблюдением следующего режима:

а) предварительное мытье с механической очисткой и использованием моющих средств, разрешенных органами госсанэпиднадзора для применения на пищевых предприятиях при температуре воды от +35 до +45 градусов Цельсия;

б) мытье водяными душами при температуре от +30 до +70 градусов Цельсия;

в) ополаскивание при температуре воды +70 градусов Цельсия;

г) сушка.

9.11. Все двери производственных помещений должны ежедневно промываться горячей водой с мылом и протираться насухо. Наружные двери промываются по мере необходимости, но не реже 1 раза в неделю. Панели стен ежедневно протираются мыльно-щелочным раствором, 1 раз в неделю промывают горячей водой с мылом. Влажная уборка полов проводится ежедневно.



Х. САНИТАРНЫЕ требования к СЫРЬЮ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ

ПРОЦЕССУ и ВЫПУСКУ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ



10.1. Применение упаковочных материалов должно согласовываться с госсанэпиднадзором.

10.2. Все поступающее сырье, вспомогательные упаковочные материалы и выпускаемая продукция должны иметь сертификаты или качественные удостоверения и соответствовать действующей нормативной документации.

10.3. Хранение муки должно осуществляться в отдельном помещении при температуре не ниже 8 - 10 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха 70 - 75%. При бестарном хранении муки (бункерах) смена муки должна производиться 1 раз в 10 дней. Мука должна храниться штабелями на стеллажах на расстоянии не менее 15 см от уровня пола, 50 см от стен, расстояние между штабелями должно быть не менее 75 см.

10.4. Соль должна храниться в отдельных ларях с крышками, допускается хранение соли в растворенном виде в емкостях, снабженных фильтрами, в производство подается в профильтрованном и растворенном виде.

10.5. Жиры, яйца и молочные продукты хранятся в холодильных камерах при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия.

10.6. Санитарная обработка яиц осуществляется в отдельном помещении. Режим обработки яиц следующий: замачивание особо загрязненных яиц, мытье в 2% содовом растворе, дезинфекция в течение 3 минут 2% раствором хлорной извести или 0,5% раствором хлорамина, промывание чистой холодной водой.

10.7. Использование меланжа для выпечки хлебобулочных изделий согласовывается с органами госсанэпиднадзора. Температура хранения меланжа от -3 до -6 градусов Цельсия.

10.8. Утиные и гусиные яйца разрешается использовать только при изготовлении мелкоштучных хлебобулочных изделий (булочки, сухари, печенье, баранки и др.). в целях профилактики сальмонеллеза после работы с гусиными и утиными яйцами посуда, столы промываются теплой водой и дезинфицируются 1% раствором хлорной извести, а мелкий инвентарь кипятится в течение 15 - 20 минут.

10.9. При производстве мучных кондитерских изделий допускается использовать ароматизаторы, красители, разрешенные к применению комитетом Госсанэпиднадзора РФ и имеющие гигиенический сертификат.

10.10. Мука, поступающая для выпечки хлебобулочных изделий, должна просеиваться и пропускаться через магнитоулавливатель. Подъемная сила магнитов проверяется 1 раз в 10 дней и должна быть не менее 8 кг. Соответствующие записи делаются в журнале.

10.11. После выпечки хлеб должен храниться в лотках в экспедиции. Хранение хлеба "навалом" на полу или вплотную к стене запрещается.

10.12. Хлеб, пораженный "тягучей" (картофельной) болезнью запрещается допускать к реализации в торговой сети, а также к переработке на предприятиях хлебопекарной промышленности.

10.13. При появлении "тягучей" болезни в печеном хлебе последний немедленно удаляется с производства и может быть использован на корм животным (по согласованию с ветеринарной службой) или уничтожается путем сжигания или закапывания на глубину не менее 1 м. Решение о путях использования пораженного хлеба решается комиссионно с участием представителей госсанэпиднадзора.

10.14. в целях профилактики "тягучей" (картофельной) болезни на хлебопекарных предприятиях в период с 1 мая по 1 октября кислотность используемой муки повышают на 1 сверх нормы, каждая партия муки должна проверяться на зараженность и активность картофельной палочки производственной лабораторией (соответствующие отметки делаются в сопроводительных документах).

10.15. Режим обработки оборудования, инвентаря и помещений при появлении "тягучей" болезни следующий:

а) механическая очистка;

б) обработка дезинфицирующим 3% раствором хлорной извести;

в) промывка горячей водой;

г) обработка 3% раствором уксусной кислоты;

д) ополаскивание теплой водой.

10.16. Бураты и прочие мучные агрегаты должны ежедневно очищаться. Все шнеки не реже 1 раза в 10 дней разбираются и очищаются с одновременной проверкой их исправности и зараженности мучными вредителями. Результаты очистки и проверки мукопросеивательной аппаратуры должны регулярно записываться в специальный журнал.



XI. САНИТАРНЫЕ требования к ПЕРЕВОЗКЕ ХЛЕБА и ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ



11.1. Транспортировка хлеба и хлебобулочных изделий осуществляется специально выделенным транспортом, оборудованным полками, лотками или контейнерами при наличии санитарного паспорта.

11.2. Перед загрузкой транспортные средства должны осматриваться и очищаться, а после работы тщательно промываться горячей водой и не реже 1 раза в 5 дней дезинфицироваться 2% раствором хлорной извести.

11.3. Лица, производящие погрузку и выгрузку хлеба, должны иметь санитарную одежду и личную медицинскую книжку с отметками о прохождении медосмотра.



XII. САНИТАРНЫЕ требования к БЫТОВЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ



12.1. Хлебопекарни должны иметь необходимый набор санитарно-бытовых помещений (раздевалки, душевые, туалеты), расположенные по типу санпропускника в соответствии с требованиями СНиПа 2.09.04-87 "Административные и бытовые здания".

12.2. в гардеробных необходимо обеспечить раздельное хранение личной и санитарной одежды.

12.3. Для питания работающих необходимо предусмотреть комнату приема пищи.



XIII. МЕДИЦИНСКИЕ ОСМОТРЫ. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ПОДГОТОВКА РАБОТНИКОВ



13.1. Все работники хлебопекарен, имеющие контакт с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией, должны в обязательном порядке проходить медицинский осмотр в соответствии с Приказом N 555 от 29.09.1989 "О совершенствовании системы медицинских осмотров трудящихся и водителей индивидуальных средств".

13.2. Перед поступлением на работу и в дальнейшем 1 раз в 2 года все работники должны проходить гигиеническое обучение, соответствующие отметки должны быть в медицинских книжках.



XIV. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ предприятий и ЧАСТНЫХ ЛИЦ

ЗА СОБЛЮДЕНИЕ НАСТОЯЩИХ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ



14.1. Ответственность за соблюдение настоящих санитарных правил возлагается на руководителей предприятий различный форм собственности.









Региональное законодательство Следующий региональный документ,  правовая интернет библиотека







Разное

Новости


Рейтинг@Mail.ru